Рецепты блюд на свадьбу
Традиционные рецепты свадебного стола
КАРАВАЙ ИЗ БЛИНЧИКОВ
для теста:
3 стакана молока; 2 стакана пшеничной муки;
2 яйца; 1 столовая ложка сливочного масла; 100 гр. сливочного масла;
0,5 чайной ложки соли; 1 чайная ложка сахара; для мясного фарша:
0,5 кг вареной говядины; 0,5 столовой ложки сливочного масла; 0,5 луковицы;
соль; перец; 2 крутых яйца; для фарша из творога: 200 гр. творога;
1 яйцо; 2 ложки сметаны; 1 столовая ложка сливочного масла; для фарша из манной каши:
1 столовая ложка сливочного масла; 0,5 стакана молока; 0,5 стакана манной крупы;
1 яйцо; сметана, масло для жарки.
Для приготовления теста для блинчиков растереть два желтка с половиной
чайной ложки соли и сахаром, добавить 1 столовую ложку
сливочного масла и развести полученную массу молоком.
Всыпать муку небольшими порциями, каждый раз тщательно
перемешивая.
Когда вся мука будет использована, осторожно вмешать
в тесто 2 взбитых белка и начать выпекать блинчики.
Готовые блинчики складываются в кастрюлю, смазанную
маслом, и перекладываются разными фаршами, пока не будет
заполнена вся кастрюля. На верхний блин положить
оставшееся масло полить сметаной. Кастрюлю поставить в
духовку и около получаса прогреть каравай на небольшом огне.
Затем кастрюлю вынуть, каравай из блинчиков переложить
на блюдо и горячим подать на стол.
Для приготовления мясного фарша вареное мясо
пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец,
2 мелконарубленных яйца и сливочное масло. Для приготовления
творожной начинки 200 гр. некислого жирного творога растереть
с 1 сырым яйцом, добавить 2 ложки густой сметаны, сливочное
масло и еще раз тщательно растереть.
Для приготовления начинки из манной каши в 1 стакане молока
вскипятить 1 столовую ложку сливочного масла.
В горячее молока добавить полстакана манной крупы,
предварительно перетертой с 1 сырым яйцом и затем высушенной.
Кашу посолить и варить до готовности. Приготовленная таким
несколько необычным способом, она будет очень вкусной
и рассыпчатой. Такая начинка для блинов была одной из
самых распространенных в русской кухне.
КУРНИК
для теста: 2 стакана муки; 150 гр. сливочного масла; 0,5 яйца; 1 гр. лимонной кислоты;
0,5 чайной ложки соли; 0,5 стакана воды; (можно использовать 1 кг готового слоеного теста);
для блинчиков: 0,3 стакана муки; 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 яйца;
0,5 стакана молока; 0,5 чайной ложки топленого масла; соль; для фаршей:
500 гр. курицы; 60 гр. риса; 1,5 яйца; 150 гр. свежих грибов;
50 гр. сливочного масла; зелень петрушки и укропа; 1 чайная ложка соли;
0,5 большой луковицы; черный перец.
Раскатать заранее приготовленное слоеное тесто в лист
толщиной 5-6 мм и вырезать из него две крупные лепешки разного размера
(одну диаметром примерно 25 см, другую - 35 см). На лепешку
меньшего диаметра положить блинчик из пресного теста,
на него укладывать слоями фарш, перекладывая каждый блинчиками.
Накрыть горку из фаршей с блинчиками второй лепешкой и
прижать ее смазанные яйцом края к нижней лепешке. Поверхность
пирога смазать яйцом, украсить различными фигурками,
вырезанными из тонко раскатанного теста, еще раз смазать
яйцом и выпечь.
Фарш для курника приготовить следующим
образом: сваренную мякоть курицы нарезать ломтиками и заправить маслом;
рисовую рассыпчатую кашу заправить маслом и добавить в нее
рубленные крутые яйца и зелень; свежие грибы,
нарезанные ломтиками и поджаренные на масле смешать с жаренным
луком и заправить перцем. Рисовый фарш можно
заменить фаршем из манной крупы, приготовление которого
описано в рецепте каравая из блинчиков.
СВАДЕБНЫЙ СУП
200 гр. мясного фарша; 1 яйцо, слегка взбитое; 2 столовые ложки хлебных
крошек или панировочных несладких сухарей; 1 столовая ложка тертого сыра;
0,5 чайной ложки сухой зелени базилика; 0,5 чайной ложки лукового порошка (или 0,5 луковицы);
6 чашек куриного бульона (мерная чашка = 230 мл); 2 чашки мелко порезанного шпината (можно замороженного);
0,5 чашки мелких макарон орзо (макароны по форме напоминающие рис);
1/3 чашки мелко порезанной моркови;
немного тертого сыра.
Смешать в миске мясной фарш, яйцо,
хлебные крошки, тертый сыр и луковый порошок или мелко порубленный лук.
Сформовать из полученного фарша шарики диаметром 2 см. Довести до
кипения куриный бульон, прибавить к нему
шпинат, макароны, морковь и мясные шарики. Довести еще раз до
кипения, и варить при слабом кипении около 10 минут пока не
будут готовы макароны. Допускать переваривания нельзя, иначе
макароны разварятся. Хорошо перемешать готовый суп, чтобы
макароны не слипались. Разлить суп по тарелкам и посыпать
сверху тертым сыром.
МЯСО ПО-ОХОТНИЧЬИ
10 шт гвоздики; 1 букет-гарни (букет из травы укропа, эстрагона, лука-порея (по
желанию), перевязанный ниткой. Опускается в суп или маринад на 2-3
минуты, потом вынимается); 2 лавровых листа; 4 толченые ягоды
можжевельника (ягоды можжевельника придают мясу особенный вкус
копченого, их можно не добавлять, но тогда мы немного проиграем во вкусе);
6 толченых горошин перца; 3 толченых зубчика чеснока;
1 нарезанная ломтиками луковица; соль; 1 стакан винного уксуса;
2 кг говяжьей вырезки; 60 гр. сливочного масла;
4 нарезанных кубиками ломтика бекона; 1 стакан красного вина;
3 столовые ложки сахара (лучше меда); 4 столовые ложки изюма;
2 столовые ложки муки.
Положите в кастрюлю гвоздику,
букет-гарни, лавровый лист, ягоды можжевельника, перец,
чеснок и лук. Посолите, добавьте винный уксус и доведите
до кипения. Дайте остыть. В большую миску положите вырезку
и залейте приготовленным маринадом. Накройте крышкой и держите в
холодильнике 2 дня, время от времени переворачивая мясо.
Обсушите мясо, маринад сохраните. На сковороде распустите половину
масла и слегка обжарьте бекон и мясо.
Положите мясо и бекон в высокий лоток, предварительно смочив
его водой. Маринад кипятите, пока объем не уменьшится вдвое.
Охладите, процедите и залейте им мясо. Добавьте вино, сахар и
изюм. Накройте лоток и поставьте в холодную духовку.
Разогрейте духовку до 230 градусов и тушите 2,5 часа.
Разотрите в однородную массу оставшееся масло с мукой и нагревайте
в маленькой кастрюльке 2-3 минуты, взбивая. Готовое мясо разрежьте
на куски и смажьте полученным соусом.
СВАДЕБНЫЙ ПУНШ
2 миски отборной клубники; 1 литр ананасового сока;
двухлитровая бутылка газированной воды: "7-up";
1 пакетик клубничного желе; дольки лимона и апельсина для украшения;
немного хорошей водки или рома по желанию.
Клубнику предварительно заморозить. Приготовить клубничное желе
из пакетика. Залить клубнику газированной водой,
добавить ананасовый сок, клубничное желе, дольки лимона и
апельсина. Дать настояться, разливать охлажденным.
Можно добавить в пунш немного водки или рома.
|
